செட்டிநாடு உணவு வகைகளுக்கு உலக அளவில் அறிமுகம் தேவையில்லை, ஏனெனில் இது உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவுப் பிரியர்களை அதன் செழுமையான, காரமான மற்றும் தனித்துவமான அம்சங்களுடன் கவர்ந்துள்ளது.
அசைவப் பிரியர்களுக்கு ரம்மியமான இந்த நாட்டு உணவு, காரைக்குடி, தேவகோட்டை, புதுக்கோட்டை போன்ற தமிழகத்தின் செட்டிநாட்டுப் பகுதிக ளிலிருந்து தோன்றி, தமிழ்நாட்டின் பிரபலமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாக மாறியது.
வெந்தயம், நட்சத்திர சோம்பு, பெருஞ்சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் மற்றும் சீரகம் போன்ற பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி
புதிதாக அரைக்கப்பட்ட செட்டிநாடு மசாலாவை சரியான விகிதத்தில் பயன்படுத்துவது செட்டிநாடு உணவு வகைகளை தனித்துவமாக்குகிறது.
இந்த மசாலா,தாராளமாக வெங்காயம், தக்காளி, தேங்காய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, பிராந்திய உணவை அதன் உச்சக்கட்ட வடிவத்திற்கு உயர்த்துகிறது.
தேவையானவை ;
தனியாத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
மிளகு - அரை தேக்கரண்டி
வெங்காயம் - 1
சோம்பு - அரை தேக்கரண்டி
பட்டை - 2 துண்டு
சீரகம் - அரை தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - 1 ஆர்க்கு
ஏலக்காய் - 1
கிராம்பு - 2
அன்னாசிப்பூ - 1
சிகப்பு மிளகாய் - 2
பச்சை மிளகாய் - 1
இஞ்சி, பூண்டு அரைத்தது - 1 தேக்கரண்டி
தக்காளி - 1
உப்பு - தேவையான அளவு
இதயம் நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம்
செய்முறை :
வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி இதயம் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் தனியாத்தூள், சிகப்பு மிளகாய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு, கறிவேப்பிலை இவற்றை வறுத்து, ஆறிய பின் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
வேறு வாணலியில் மீதமுள்ள எண்ணெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசிப்பூ போட்டுத் தாளித்து, வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.
அதன் பின் இஞ்சி, பூண்டு அரைத்தது போட்டு வதக்கி, தக்காளி போட்டு வதக்கவும். அரைத்த மஸாலாவைப் போட்டு வதக்கவும்,
கோழிக்கறி வெந்து, மசாலா, கோழிக்கறித் துண்டுகள் மீது படிந்து வதங்கியதும் இறக்கி பரிமாறவும்.
