தேவையானப் பொருள்கள்:
உடைத்த கறுப்பு உளுந்து - 1 கப்
புழுங்கல் அரிசி - 1 கப்
சின்ன வெங்காயம் - 5 லிருந்து 10
பச்சை மிளகாய் - 2
இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு
பெருஞ்சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - ஒரு துளி
கறிவேப்பிலை - 5
கொத்து மல்லி இலை - ஒரு கொத்து
உப்பு - தேவை யான அளவு
கடலை எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவை யான அளவு
செய்முறை:
உளுந்து,அரிசி இரண்டை யும் தனித்தனி யாக நீரில் ஊற வைக்கவும். உளுந்து நன்றாக ஊறியதும்
(சுமார் 3 மணி நேரம்) தோலைக் கழுவிக் களைந்து நீரை வடிகட்டி விட்டு ஃபிரிட்ஜில் சுமார் 1/2 மணி நேரத்திற்கு வைக்கவும். பிறகு வெளியில் எடுத்து கிரைண்டரில் போட்டுத் தண்ணீர் ஊற்றாமல் அரைக்கவும்.
இடை யிடையே தண்ணீரைத் தொட்டுத் தொட்டுத் தள்ளி விட வேண்டும். குறைந்தது 1/2 மணி நேரத்திற் காவது அரைக்க வேண்டும். கெட்டி யாக இருக்க வேண்டும்.
நன்றாக அரைத்த பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் வழித்து எடுத்து நன்கு அடித்து கொடப்பி வைக்க வேண்டும். அப்போது தான் உளுந்து மாவு அமுங்காமல் இருக்கும்.
அடுத்து அரிசியைக் கழுவிக் களைந்து அதே கிரைண் டரில் போட்டு தண்ணீர் நிறைய ஊற்றாமல் கெட்டி யாக மைய அரைக்கவும். அதனுடன் பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து அரைக்கவும். நன்றாக அரைத்த பிறகு வழித்து உளுந்து மாவுடன் சேர்த்துப் பிசையவும்.
இப்போது வெங்காயம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் இவற்றைப் பொடியாக நறுக்கி மாவில் கொட்டி, பெருங்காய த்தையும், தேவை யான உப்பையும் சேர்த்து நன்றாகப் பிசையவும்.
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி அடுப்பில் வைத்து சூடேற்றவும். ஒரு சிறிய கிண்ண த்தில் புளித் தண்ணீர் (அ) வெல்லம் கலந்த தண்ணீர் எடுத்துக் கொள்ளவும். இது வடை நன்கு சிவந்து வருவதற்குத் தான்.
எண்ணெய் சூடானதும் இரண்டு உள்ளங்கை களிலும் தண்ணீரைத் தொட்டுக் கொண்டு, மாவில் இருந்து ஒரு பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு எடுத்து இடது உள்ளங்கை யில் வைத்து
ஆள்காட்டி விரலைத் தண்ணீரில் நனைத்து மாவின் நடுவில் சிறு ஓட்டைப் போட்டு எண்ணெயில் போடவும். மாவை மற்ற வடைகள் போல் தட்டியோ அல்லது அமுக்கியோ போடக் கூடாது.
எண்ணெய் கொண்ட மட்டும் போடவும். எவ்வளவு பெரியதாக வேண்டு மானாலும் போடலாம். ஒரு பக்கம் வெந்ததும் திருப்பி விட்டு மறுபக்கம் வெந்ததும் எடுக்கவும்.
இது வெளியில் மொறுமொறு வென்றும் உள்ளே சாஃப்டாகவும் இருக்கும். இவ் வடைக்கு தேங்காய் சட்னி,சாம்பார், பாயசம் இவை பக்க உணவாகப் பரிமார லாம்.
குறிப்பு:
வீட்டில் சிறு பிள்ளைகள் இருந்தால் இஞ்சி, பச்சை மிளகாயை அரிசி யுடன் சேர்த்து அரைக்கவும்.
அவர்கள் ஒருமுறை வடையில் உள்ள மிளகாயைக் கடித்து விட்டால் மீண்டும் அதைச் சாப்பிடத் தயங்கு வார்கள். எனவே அரிசி யுடன் சேர்த்து அரைத்து விடலாம்.
