நினைக்கும் போதே நாவில் நீர் ஊற வைக்கும் உணவு வகைகளில் ஊறுகாய்க்குத் தனி இடம் உண்டு.
தற்போதைய ஊரடங்கு சூழ்நிலையில் கொளுத்தும் வெயிலைப் பயன்படுத்தி இந்த ராஜபாளையம் ஸ்டைல் மாங்காய் ஊறுகாய் செய்து வைத்துக் கொண்டு மதிய உணவைச் சிறப்பாக்கலாம்.
தேவையானவை :
மாங்காய்த் துண்டுகள் - இரண்டரை கப்
உப்பு, மிளகாய்த்தூள் - தலா கால் கப்
வெல்லத்தூள் (அ) சர்க்கரை - கால் கப்
கடுகு - 2 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - ஒன்றரை டீஸ்பூன்
தாளிக்க :
நல்லெண்ணெய் - கால் கப்
கடுகு, பெருங்காயத்தூள் - தலா அரை டீஸ்பூன்
தோல் சீவி துருவிய இஞ்சி - கால் டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
கறிவேப்பிலை, பூண்டு - சிறிதளவு
செய்முறை :
மறுநாள் மாங்காயை மட்டும் வெயிலில் வைக்கவும். மாங்காய்த் தண்ணீரை லேசாகக் கொதிக்க வைக்கவும்.
ஆறியதும் அதனுடன் மிளகாய்த்தூள், வெல்லத்தூள் (அ) சர்க்கரை சேர்த்துக் கலக்கவும். கடுகு, வெந்தயத்தை வெறும் வாணலியில் வறுத்து அரைத்துச் சேர்க்கவும்.
வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டுச் சூடாக்கி தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைத் தாளித்து மாங்காய்த் தண்ணீர்க் கலவையில் சேர்க்கவும்.
அதனுடன் காய வைத்த மாங்காய்த் துண்டுகள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து பயன்படுத்தவும்.
