ஹலீம் என்பது மட்டனில் செய்யப்படும், ஒரு வகையான ஹைதராபாதி அசைவ உணவு. பெரும்பாலும் முஸ்லிம் நண்பர்கள் வீட்டில் அதிகம் சமைக்கப்பகிறது.
அதிலும் குறிப்பாக ரம்ஜான் நோன்பு காலங்களில் இதை செய்வார்கள்.
குடைமிளகாய் ஸ்டப்ஃடு முட்டை இட்லி செய்வது எப்படி?சில குறிப்பிட்ட இடங்களில் மட்டுமே கிடைக்கும் இந்த ஹலீம் ரம்ஜான் காலங்களில் சென்னையில் பல இடங்களில் கிடைக்கும்.
தேவையான பொருட்கள் :
கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, பார்லி – தலா ½ கப்
கோதுமை ரவை – ½ கப்
மட்டன் கீமா – 1 கிலோ
நசுக்கிய பூண்டு – 2 டீஸ்பூன்
துருவிய இஞ்சி – 2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – 2½ லிட்டர்
நெய் – கால் கப்
மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை
வெந்தயத்தூள் – கால் ஸ்பூன்
தனியா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
சாட் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – சுவைக்கு
தாவர எண்ணெய் – 125 மில்லி (½ கப்)
வெங்காயம் – 2
கரம்மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
எலுமிச்சைபழச்சாறு – 2
செய்முறை :
எலுமிச்சை பழத்தை இரண்டாக வெட்டி வைக்கவும்.
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, பார்லியை நன்றாக கழுவி முதல் நாள் இரவிலேயே ஊற வைத்து கொள்ளவும்.
கோதுமை ரவையை 1 1/2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
அடிகனமான பாத்திரத்தில் அடுப்பில் வைத்து தண்ணீர் ஊற்றி சூடானவுடன் அதில் பருப்பு வகைகள், கோதுமை ரவை, மட்டன் கீமா, பூண்டு, இஞ்சி போட்டு அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து 2 மணி நேரம் வேக விடவும்.
மேலும் அடிக்கடி கைவிடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். அனைத்தும் ஒன்றுடன் ஒன்று சேரும் படி கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
அடுத்து அதில் நெய், மஞ்சள் தூள், வெந்தயத்தூள், தனியா தூள், சீரகத்தூள், சாட் மசாலா, மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து மேலும் 1 மணி நேரம் கைவிடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
அடுப்பு மிதமான தீயிலேயே இருக்க வேண்டும்.
இது திக்கான பதம் வரும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
மற்றொரு அடுப்பில் கடாயை வைத்து அதில் தாவர எண்ணெய் ஊற்றி பாதி வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கி அதை கலவையில் போட்டு மேலும் 15 நிமிடங்கள் கிளறி இறக்கவும்.
சுவையான ஹலீமை மற்றொரு பாத்திரத்தில் மாற்றி அதன் மேல் மீதமுள்ள வெங்காயம், சாட் மசாலா, இஞ்சி, கொத்தமல்லி தழை தூவி பரிமாறவும்.
